絶品！コロッケ
＜材料＞（4人分）
【タネ】
ジャガイモ・・・4個
合びき肉・・・150g
タマネギ・・・1/2個
塩、コショウ・・・各適量
砂糖・・・小さじ1
小麦粉・・・小さじ1
【卵液、衣】
卵・・・1個
水・・・大さじ4
小麦粉・・・大さじ4
パン粉・・・適量
＜作り方＞
ジャガイモの皮をむき、4等分に切り、水につける。
水を入れた鍋に、先ほどのジャガイモと塩を入れ、
沸騰してから10分を目安にゆでる。
フライパンにサラダ油をひき、合びき肉を炒め、
パラパラになったらみじん切りにしたタマネギを入れ、 透き通るまで炒める。
さらに、塩、コショウ、砂糖、小麦粉を入れ炒める。
ジャガイモに竹串がすっと入る程度ゆでたらお湯を捨て、弱火にかけ水分を飛ばし、
粗めに潰し塩を入れ味をつけ、マッシュする。
※程よい粗さにするにはフォークを使うのがオススメ。
ジャガイモの入った鍋に、熱いうちに4.を入れ、混ぜ合わせる。
6.をバットに広げ、8等分に切れ目を入れ、冷蔵庫で1時間程冷ます。
※空気を抜くように広げることで、パンク防止になります。
手に油をつけ、小判型に丸め、
卵、小麦粉、水を混ぜた液につけ、
水をかけたパン粉をまぶす。
※パン粉の湿らせ加減は、少し湿り気がある程度で充分。
180度のサラダ油で、コロッケがキツネ色になるまで揚げる。
※一度に揚げるコロッケは2～3個がベスト。
※油に入れてすぐに触らない！
※今回は、男爵芋、合びき肉を使用。
※油の目安は、パン粉を丸めたものを油の入った鍋に入れ、
半分まで落ちて、上に上がったら180度の目安です。
