薬丸裕英withアマノッチのジュージーハンバーグ
＜材料＞（4人分）
バター・・・大さじ3強
タマネギ（みじん）・・・1個分
生パン粉・・・1カップ
牛乳・・・100cc
牛ひき肉・・・500g
卵・・・1個
おろしニンニク・・・2片分
赤ワイン・・・大さじ2
塩・・・適量
黒コショウ・・・適量
ナツメグ・・・適量
油・・・少々
＜作り方＞
まずはタマネギをみじん切りにする。
半分に切って筋に合わせるように斜めに放射状に入れ、みじん切りにするとよい。
バター（大2）をひいたフライパンでタマネギのみじん切りを炒める。
※炒めることによって甘みがでるため。
タマネギをきつね色になるまで炒めたら、一度、粗熱がとれるまで冷ます。
もう1つの下準備として生パン粉を牛乳に浸しておく。
※肉汁がパン粉に吸われて肉汁の流出が防げる、そしてふっくらと仕上げるため。
ボウルに牛ひき肉、先ほど炒めて粗熱をとったタマネギ、牛乳に浸した生パン粉、
卵、隠し味のおろしニンニク、 赤ワイン、塩と黒コショウ、ナツメグを入れて練る。
※肉が温かくなると肉汁が溶けるので、冷たい状態を保ちながら練る。
練った肉を成形していく。
※焼いたときヒビ割れをしないように空気をしっかりと抜く。
※生焼けを防ぐため、中心部分をへこませる。
フライパンにサラダ油とバター（大1強）をひき、まず中火でハンバーグの両面に焼き色をつける。
※焼き目をつけて、しっかりと固めて肉汁が外にでにくいようにするため。
あとは180度の予熱をしておいたオーブンで8分程度を目安に加熱する。
