サバの味噌煮
＜材料＞（4人分）
サバ（切り身）・・・1尾
塩・・・小さじ1/2
だし・・・300cc
みそ・・・大さじ5
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
しょう油・・・小さじ2
ショウガ・・・1片
＜作り方＞
＜サバの下処理＞
サバの半身を各3等分にして、皮の方に「×」の形に切れ目を入れる。
※こうしておくと皮が破れにくくなります。
皮の方だけに塩をふり、5分ほど置いておく。
沸騰したお湯に1/3くらいの量の差し水をしてから、
サバの皮を上にしてお湯の中に入れる。20～30秒ほど湯通ししたら、 氷水へ入れる。
取り出し、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
＜次はあわせ味噌の作り方＞
ボウルにみそ、砂糖、みりん、酒を入れて味噌を溶かす。みそが溶けたら、だしを加え混ぜる。
3/4の量の合わせみそを鍋に入れて、強火で熱する。
少し沸騰してきたら、スライスしたショウガ、身を下にしてサバを入れ、
落し蓋をして、強火のまま7分煮込む。
7分後、残りの合わせみそを加えたら中火にし、たまに煮汁をサバにかけながら、さらに3分煮る。
仕上げにしょう油を回し入れて、完成。
