海保流☆肉じゃが
＜材料＞（4人分）
ジャガイモ・・・4個
ニンジン・・・1本
タマネギ・・・1個
豚肉・・・200g
サヤエンドウ・・・適量
ショウガ・・・1片
サラダ油・・・大さじ1
水・・・500cc
顆粒だし・・・小さじ1
酒・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
＜下ごしらえ＞
ジャガイモの皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
⇒変色を防ぎ、余分なデンプンを落とすため。
タマネギを切る
形を残したいとき⇒クシ切り
柔らかく仕上げたいとき⇒半月切り
ニンジンは皮をむいて乱切りに。
⇒ジャガイモより一回り小さくすると煮え方、出来栄えともにバランス良し。
キヌサヤはさっと茹でる。
肉を一口大に切る。
＜作り方＞
油をひいた鍋にせん切りにしたショウガを加えて中火にかけて、香りがたってきたら肉を入れる。
⇒ショウガと一緒に炒めると肉の臭みが消えて風味付けになる。
⇒お肉をしっかり炒めるとアクが出にくくなる。
お肉をしっかり炒めたあと、まずは火の通りにくいニンジンを入れひと混ぜ、
次にジャガイモを入れてひと混ぜすると、 野菜にまんべんなく油がまわり、コクがUP。
⇒煮崩れさせたくない方は、ここでしっかりジャガイモの表面が透き通るまで炒めると煮崩れにくい。
タマネギを入れる。
水と顆粒だしを加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
アクをとる。
⇒お鍋を少し傾けるだけで、アクを楽に取ることができる。
お酒、砂糖を加え、落とし蓋をして10分煮る
10分経ったところで、しょう油を加えて、再び落とし蓋をして、さらに10分煮ていく。
⇒甘みが欲しい場合は、みりんを加えて微調整する。
⇒しょう油をひと煮立ちすると風味が増す。
