冷たいミネストローネ

＜材料＞（4人分）
トマト・・・3個
タマネギ・・・1/2個
セロリ・・・1/2本
ニンジン・・・1/2本
ズッキーニ・・・1/2本
ニンニク・・・1片
ベーコン・・・4枚
オリーブ油・・・大さじ1と1/2
スープの素・・・1個
水・・・3カップ
ドライバジル・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々

＜作り方＞

ニンニクはみじん切り、他の野菜とベーコンはすべて1cmの角切りにしておく。
（トマトの皮はむかなくてよい。）

鍋にオリーブ油（大1/2）をしき、ベーコンを炒める。
ベーコンから油が出てきたら火を止め、いったん皿に移してキッチンペーパーで油をとる。
鍋の油も拭き取っておく。

鍋にオリーブ油（大1）とニンニクを入れ、弱火を付けて炒める。
ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加えて中火で炒める。
タマネギの透明感が出てきたら、セロリを加えて炒める。

セロリの香りが出てきたら、ニンジンを加えて火が通るまで炒める。
※固いニンジンは、ここでしっかり火を通し、煮込む時間を短縮する。

トマト、ドライバジルを加えて炒め、トマトの水分が出てきたところで、水を加えて強火で沸騰させる。
沸騰したらスープの素を入れて煮込んでいく。アクが出てきたら取り除く。
ニンジンがやわらかくなったら、ズッキーニと2.で炒めたベーコンを入れ、3分煮る。

味見をしながら、塩・コショウで調節する。
※冷たくすると塩分を強く感じるので少し薄めくらいでいいです。

粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして出来上がり！
※ボウルに移して氷水で急速に冷やすと、野菜が色鮮やかな仕上がりになるのでオススメ！