枝豆のゆで方
＜材料＞
枝豆・・・250g
1回目の塩・・・小さじ1
2回目の塩・・・大さじ4
3回目の塩・・・小さじ1/2
＜作り方＞
まずは枝豆をさっと洗います。そして1回目の塩小さじ1を枝豆にふり、もみこみます。
3リットルのお湯に対して2回目の塩、大さじ4を入れます。
そこに枝豆を入れ、3分ゆでます。
ゆで終わったらザルにあげ、氷水にサッとくぐらせます。
※温かいままだと予熱で柔らかくなってしまうので、サッと冷しましょう。
また緑色を保つ効果もあります。
ただし、氷水に漬けすぎると香りや風味が飛んでしまうので、くぐらせる程度にしましょう。
そして3回目の塩、うちわなどで枝豆を冷ましながら塩小さじ1/2をふります。
