ふわとろオムライス

【チキンライス】

＜材料＞（4人分）
タマネギ・・・1個
鶏胸肉・・・1枚（180g）
マッシュルーム（水煮）・・・小1缶
ケチャップ・・・150g（大さじ10）
オリーブ油・・・小さじ1
バター・・・30g
塩・・・少々
コショウ・・・少々
ご飯・・・茶わん4杯分
※フライパンは直径26センチの一般的なサイズを使用。

＜作り方＞

タマネギを5ミリくらいの角切りにして、耐熱皿に平らに広げ、
水（少々）を加えてラップをし、600Wで1分半から2分加熱する。

鶏胸肉は皮と身を分け、それぞれ1センチ角に切る。
身の厚い部分は横にスライスし、具の大きさをなるべく揃える。
切ったら塩を軽くふる。

水煮のマッシュルームはペーパータオルで水気をふき取っておく。
ご飯は炊飯器から取り出したら2～3分おいて蒸気を飛ばす。
冷やご飯を使う場合はラップして電子レンジで温めてから使う。

フライパンにオリーブ油をしき、鶏肉の皮、身の順で強火で炒める。
肉の表面の色が変わったらマッシュルームを加え炒める。
炒め終ったら、いったん具を皿に取り出す。

※具を炒めたフライパンでソースを作り、作り終えたらフライパンを洗って、再びチキンライス作りへ。

中火でバターを熱し、ご飯を入れたら平らにしてケチャップを加える。
ご飯を潰さないようにへらで切るように混ぜる。
ご飯とケチャップがまんべんなく混ざったら弱火にし混ぜながら余分な水分を飛ばす。
他の具材も加えよく混ぜる。

チキンライスの完成。
茶碗などで1人分ずつ型をとって皿に盛っておく。

【ソース】
＜材料＞（4人分）
白ワイン・・・大さじ2
ケチャップ・・・120g（大さじ8）
ウスターソース・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々

＜作り方＞

具を炒めた後のフライパンに白ワインを加え、ゴムべらでフライパンを擦りながら混ぜる。
【デグラッセ】・・・鍋やフライパンに付着した煮汁や焼き汁をワインや水分などを少量加えて煮溶かすこと。

ワインが沸いてアルコール分が飛んだら、ケチャップとウスターソースを加える。