名店のちらし寿司
＜材料＞
【卵焼き】
卵・・・5個
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ2
だし汁・・・60cc
砂糖・・・大さじ3
塩・・・ひとつまみ
しょう油・・・少々
たけのこ・・・150g
【煮汁】
めんつゆ・・・50cc
水・・・250cc
キュウリ・・・1本
マグロの刺身・・・200g
イカの刺身・・・150g
エビ（ボイルしたもの）・・・6尾
イクラ・・・適量
【ツケたれ】
だし汁・・・大さじ5
しょう油・・・大さじ3
【甘酢】
酢・・・90cc
水・・・90cc
砂糖・・・大さじ2
＜作り方＞
≪ご飯を炊く≫
卵焼きを作る。
酒、みりん、だし汁、砂糖、塩、しょう油を合わせておく。
合わせた調味料を、卵に加えたら、軽～くかき混ぜる。
フライパンに油をしき、強火であたため、卵を1/4流しこみ、
20秒ほど焼き、前に返すように巻いていく。
続いて、もう1/4の卵を今度は先に作った卵焼きの下にも流し込むようにして、
20秒焼いたら、まとめて手前に巻いていく。
何度か繰り返し、出来上がった卵を冷まし、他の材料もすべて1cm角くらいのさいの目に切る。
たけのこも、薄めためんつゆで煮てから、同じように1cm角くらいのさいの目に切る。
キュウリは、余計な水分が出ないように芯を取り除いてから1cm角くらいのさいの目に切る。
だし汁としょう油を合わせ、小さく切ったマグロを調味料につけ、5分ほど置く。
エビ・イカはボイルして、甘酢（酢、水、砂糖をあわせひと煮たちさせ冷ましたもの）
に5分ほど漬ける。
器に盛りつけた寿司飯の上に、マグロ、卵焼きをしき、
あとは隙間を埋めるように、 イカ、エビ、キュウリ、たけのこ、最後にイクラを乗せて出来上がり。
