回鍋肉
■材料【材料3人分】
【豚肉】
皮付き豚バラ肉ブロック 370g
【下茹で】
長ネギ 1/2本分 / 生姜 1個 / 紹興酒 30cc
【野菜】
キャベツ 450g / ピーマン 60g / 葉ニンニク 20g
【仕上げ】
豆板醤・甜麺醤 各大2 / ニンニク 2片 / 紹興酒・濃口醤油 各大1
■豚肉の準備
1. 熱湯に長ネギ、生姜、紹興酒、皮付き豚バラ肉ブロックを投入し弱火で約30分茹でる
2. 串を刺して血が出てこなければ、氷水に浸けて粗熱をとる
3. 3ミリ厚にスライスする
■野菜の準備
1. キャベツを横半分に切り、手で一口大にちぎる
2. ピーマンを縦半分に切り種を取った後、三角に切る
3. 葉ニンニクを5センチの長さに切り、束をほぐす
4. 170℃の油でキャベツを数秒油通しし、ザ－レンに乗せたピーマンに流しかける
■仕上げる
1. 鍋に油を馴染ませ、両面に焼き色が付くまで豚肉を中火で炒める
2. 火を止め豆板醤、ニンニクのみじん切り、甜面醤を加え、再び中火で肉に味を染み込ませる
3. 紹興酒、濃口醤油を加えて味を絡ませ、味見する
4. 葉ニンニク、キャベツ、ピーマンを加えてあおる
5. 野菜に味が絡んだら完成
