ナスのグラタン
■材料【材料3人分】
米ナス 4個 塩・薄力粉・サラダ油 各適量
【ソース】
ホールトマト 300g / タマネギ 50g / オリーブオイル 30cc / バジルの茎 1本 / 塩 適量
【仕上げ】
モッツァレラ / ゆで卵 / パルミジャーノ / バジルの葉 各適量
■ナスの準備
1. 米ナスのヘタを取り、皮を剥く
2. 縦3ミリ厚にスライスする
3. ナスの片面に塩を振り、重ねて両面に行き渡らせる
4. 5キロの重しを乗せ、約30分間水分とアクを抜く
■ソース作り
1. タマネギをみじん切りにする
2. オリーブオイルでタマネギのみじん切り、バジルの茎を炒める
3. タマネギが炒まったらバジルの茎を取り出し、ホールトマトを加える
4. 塩を加えてホールトマトを潰し、約5分煮たら完成
■ナスを揚げる 1. ナスを流水で洗って余分な塩分を流し、水気をよく切る
2. 薄力粉を薄くまぶし、170℃の油で揚げていく
3. ナスがキツネ色になったら引き上げ、油をよく切る
■仕上げる
1. 器にオリーブオイルを塗り、パン粉を薄くまぶす
2. 揚げたナスを敷き詰め、トマトソースをかけ、バジル、モッツァレラをちぎって乗せる
3. 再び揚げたナスを敷き詰め、ゆで卵を乗せ、パルミジャーノを振る
※2～3の作業を器の深さに応じて数回繰り返す
4. 一番上にナス、トマトソース、バジル、モッツァレラを乗せ、パルミジャーノを振る
5. 180℃のオーブンに入れ、チーズが溶け焼き色が付いてきたら完成
