カレーうどん
■ 材料【材料3人分】
【カレールー】中力粉90g / カレー粉30g / ラード65g / 牛脂85g / ジャガイモ75g
【ダシ】水2リットル / 昆布5g / 煮干し30g / 本節（荒削り）75g
【かえし】ザラメ糖35g / みりん30cc / 薄口醤油120cc / たまり醤油20cc
【仕上げ】うどん450g / ツユ1350cc（ダシ10:1かえし）牛ロース肉・タマネギ各150g / 青ネギ適量
■ カレーの準備
1 ) 中力粉を炒め軽く色付いたらカレー粉を加えよく混ぜ合わせる
2 ) ジャガイモをすりおろし、ラードと牛脂で焦がさない様に炒める
3 ) 炒めた粉とジャガイモを混ぜ合わせカレーの刺激が無くなるまで混ぜ合わせる
■ ダシ＆かえしの準備
【ダシ】
1 ) 3時間水につけておいた昆布と煮干の鍋を煮立たせ、沸騰直前に昆布を取り出す
2 ) 沸騰したら本節を加え、約7分沸騰させ漉しておく
【かえし】
1 )ざらめをみりんで溶かし、薄口醤油、たまり醤油を加え約5分火にかける
2 ) ダシとかえしを10:1の割合で合わせる
■ 仕上げ
1 ) 麺を沸騰した大量のお湯で約12分茹でる（※うどんの種類によって分数は異なります）
2 ) 麺が透き通り、味見して塩気がなくなればすくいあげ、冷水でしめる
3 ) ツユを火にかけ牛肉、タマネギを加える
4 ) 具に火が入ったらカレールーを少量づつ溶いていく
5 ) うどんをさっと温め直したら水気をよく切り、温めた器に盛る
6 ) カレーをかけ青ネギをちらして完成
