アジとゴボウのやわらか煮
＜材料＞（4人分）
アジ（中）・・・4尾
コンブ・・・10g
酒・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1/2
ネギ・・・少々
ゴボウ・・・1本
ショウガ（薄切り）・・1片
酢・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
赤とうがらし・・・1本
だし・・・1カップ
＜作り方＞
アジのはらわたとエラを取り除く。
圧力鍋に、だし汁・酒・みりん・砂糖・しょう油・酢を加え、煮立たせる。
※圧力鍋で煮ると、元々それだけでも骨がやわらかくなりますが、
酢を入れると酢酸の働きでさらに骨のカルシウムが溶出して、やわらかく煮えます。
煮立たせた後、アジを入れて全体に煮汁をかける。
薄切りにしたショウガ・種を取った赤とうがらし、ごま油、5cm幅で4つ割りにしたゴボウ、
2cm角の昆布を加え、フタをして強火で加圧する。
圧力がかかったら弱火にし、30分火にかける。
30分後、火を止め、さらに15分放置。
仕上げにネギをのせて完成。
