揚げ出し豆腐
材料（３人分）
＜豆腐＞
木綿豆腐2丁
＜ダシ＞
水200cc 昆布20g かつお節80g
＜つゆ＞
ダシ みりん 濃口醤油 つめこぶ
＜薬味＞
長ネギ ショウガ かつお節 各適量
＜衣＞
片栗粉 適量
＜揚げ＞
サラダ油適量
＜ダシを取る＞
昆布ダシは水から沸かしてとり、かつお節を入れたらすぐ火を止めるそのまま5分おいたら漉す
＜豆腐の準備＞
豆腐は濡れたタオルで包み、まな板程度の重さのものを載せて2～3分水切りをする
好みの大きさに切っておく
＜つゆを作る＞
鍋にダシ（4.5）・みりん（1）・醤油（1.1）の割合で合わせ、洗ったつめこぶを入れて
一煮立ちさせておく。
＜薬味の準備＞かつお節・・臭みが飛ぶまで鍋でから煎りする（1～2分）
ショウガ・・円を描くようにすりおろす
長ネギ・・・薄い輪切りにし、さらしに包んでもみ洗いして臭みを抜く
これを箸で突き刺すようにして芯と輪の部分を分ける。
＜衣付け～揚げる＞
片栗粉は豆腐の表面の模様がうっすらと消えるか消えない程度に付ける
衣を付けたものから揚げていき全体がふっくらしてきたら揚げあがり
