ローストビーフ
材料（３人分）
サーロイン3kg 塩・コショウ各適量 ニンジン1本 セロリ1本
タマネギ1個 ブイヨン180cc フォンドヴォー360cc
＜肉の下準備～焼き色をつける＞
包丁で脂身をはがす。（この時全部はがさず、めくれた状態にしておく）
肉全体に塩コショウしてから脂身をかぶせ、全体を糸で縛り成形する。
フライパンにサラダ油を敷き、肉の表面全体に焼き色をつける。
＜ロースト＞
ニンジン、セロリ、タマネギは乱切りにする。
野菜を天板に敷き、肉をのせ、180度のオーブンで途中肉汁をかけながら焼く。
＜焼き上がり＞
50分ほどしたら、肉に竹串を刺す。下くちびるに当て、暖かさが伝わったらオーブンから出す。
糸、脂身、焦げを取り除き、パラフィンに包んで常温で寝かせる。焦げは別鍋に取っておく。
＜ソース＞
天板にブイヨン、フォンドヴォーをいれ、火にかけながら混ぜる。
焦げのは入った鍋に移し、ローリエを加えて20分ほど煮込む。
＜盛りつけ～完成＞
寝かせていた肉をスライスし、漉したソースをかけ、完成。
