蓮根のはさみ揚げ
材料（３人分）
＜具＞
蓮根3節 芝エビ280g 豚ロース肉60g 卵白1個分 塩小さじ1
＜衣＞
水360cc 卵黄4個分 薄力粉200g 片栗粉80g
＜蓮根の下準備＞
蓮根の両端を切り、薄く皮をむく。水の入った鍋に酢と蓮根を入れ、
沸騰するまで茹でたら、蓮根を取り出し、水につける。
＜エビのすり身を作る＞
芝エビは殻と背ワタをとり、水洗いをしてから包丁の側面で叩く。
豚肉は細かく切り包丁で叩いておく。
エビと豚肉をすり鉢ですったら卵白と塩を加え、更にする。
＜はさむ＞
蓮根を3～5ミリ厚にスライスし、すり身をはさむ面のみ片栗粉をはたく。
すり身を蓮根にのせ、もう一つの蓮根ではさむ。
＜揚げる～完成＞
ボウルに水、卵黄、薄力粉、片栗粉を入れ混ぜ、衣を作る。
蓮根全体に片栗粉をまぶして衣をつけ、170度の油（ごま油：サラダ油7の割合）で揚げる。
蓮根が浮き上がったら裏返し、強火にする。衣がうっすら色付いてきたら引き上げて油を切る。
２等分して盛りつけ、完成。
