鍋焼きうどん

材料（3人分）

＜うどん＞
3玉　酒100cc
＜つゆ＞
ダシ（水3.6リットル　昆布10g　にぼし20g　いりこ20g　かつお節50g　さば節80g）
薄口醤油小2　酒大2　みりん大2　ザラメ大2　塩大2強
＜具＞
干しシイタケ（つゆ150cc　ザラメ大1）
車エビ3尾（油適量　衣：薄力粉100g　卵1個　水160cc）
長ネギ・ちくわ・かまぼこ（2色）・みつば・鶏もも肉・麩・ゆず各適量

＜つゆ＞
1. 水に浸して置いた昆布に、いりこ・にぼしを加え火にかけ、沸騰直前に昆布のみ取り出す。
2. かつお節・さば節を加え、中火で5分煮だしアクを取る。
3. 漉したダシにみりん・酒・ザラメ・塩・薄口醤油を加え、火にかける。

＜具＞
シイタケ戻した干しシイタケにつゆ・ザラメを加え煮る。
エビ殻をむき、背わたをとったら、腹側に切り込みを入れ、全体を手で押し広げる。
かまぼこスライス。
ちくわ斜めにスライス。
みつば 2センチにカット。
長ネギ斜め切り。
鶏肉 2センチ角にカット。

＜うどん＞
1. たっぷりの湯に投入し、酒を加えて茹でる。
2. うどんの透明感が出たら、冷水で手早く洗い、水気を切る。

＜仕上げ＞
1. 鍋につゆを入れる。
2. 長ネギ・鶏肉を入れたら、うどんを入れ、シイタケ・ちくわ・かまぼこ・麩を並べ卵を割り入れ点火。
3. エビに衣をつけ、180度の油で揚げる。
4. 鍋のアクを取り、揚げ揚がったエビをのせ、みつば・ゆずを添えて完成！