天丼
材料（3人分）
【具】
巻エビ3尾 キス3尾 スミイカ100g 小柱120g 御飯適量
【丼つゆ】
水1400cc 昆布2切れ カツオ節40g 干し椎茸40g 濃口醤油500cc みりん500cc 揚げ玉60g
【衣】
全卵1個 冷水180cc 薄力粉120g 溶き卵大1
■素材の下準備
＜エビ＞
1. エビの頭と足を外して背綿を引き抜き、殻を剥いて尾の先を切り落とす。
2. 腹の部分に4箇所切れ目を入れ、節を伸ばしておく。
＜イカ＞ 1. 外側の厚皮を剥き、両端の固い部分を切り落とす。
2. 裏返してから切り目を入れ、そこから薄皮を剥き、一口大にカットする。
■丼つゆ作り
1. 水に昆布と干し椎茸を入れ火にかける。
2. 沸騰したらカツオ節を入れ火を止めたらふきんで漉して軽く絞る。
3. ダシ、みりん濃口醤油を鍋に入れ、火にかけて4割り程煮詰める。
4. 揚げ玉を味噌こしで漉すように溶け込ませる。
■衣作り
1. 全卵と冷水を混ぜ合わせる。
2. 薄力粉をふるいながらさっくりと箸で混ぜ合わせる。
■揚げ～仕上げ
＜御飯＞
1. 丼によそい、丼つゆをかけ、湯煎する。
＜キス＞
1. 身の面に薄力粉を付けてから衣を付け、油に投入する。
＜かき揚げ＞
1. 卵を加えた衣に小柱を入れて混ぜ合わせ、油に投入する。
＜エビ＞
1. 衣を付けて油に投入する。
＜イカ＞
1. 両面に薄力粉を付けてから衣を付け、油に投入する。
2. エビ、イカ、キス、かき揚げの順に油から引きあげる。
3. 丼つゆにくぐらせてから御飯の上に盛りつけて完成！
