クリームシチュー

材料（5人分）

【具】　鶏モモ肉3枚　ジャガイモ3個　京ニンジン1／2本　百合根80g　
小タマネギ10個　芽キャベツ10個　しめじ1株　いんげん10本　ブロッコリー1／2株
【ペシャメルソース】　バター70g　薄力粉130g　牛乳１L
【味付け】　ペシャメルソース700g　牛乳300cc　チキンブイヨン300cc
　塩小2　コショウ適量　パルメザンチーズ大1

■鶏＆野菜
・（鶏モモ肉）8等分にカットし、塩・コショウする
・（ジャガイモ）12等分にカットする
・（ニンジン）3cm幅にカットし、縦に6等分する
・（芽キャベツ）根元に十字に切り込みをいれる
・（インゲン）3等分に切る
・（しめじ）手でほぐす
・（ブロッコリー）茎を切り落とし、一口大に切る

■ペシャメルソース
・バターを弱火で溶かし、薄力粉を加え混ぜ合わせる
・生地がパラパラとしてきたら、温めておいた牛乳を少しずつ加える
・なめらかになったら、さらしで漉す

■鶏＆野菜
＜鶏肉＞

・鶏肉に薄力粉をつける

・熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く

・軽く焼き色がついたら、ひっくり返す

・ブランデーで軽くフランベし、取り出す
＜野菜＞

・沸く直前のお湯に塩を加え、ジャガイモ、ニンジンを茹でる

・沸いてきたら、小タマネギ、芽キャベツを加える

・串で刺してみて、芯が残っている程度でインゲン、百合根、ブロッコリーを加える

・1分後、野菜を引き上げ、氷水で色止めをする
＜しめじ＞

・バターを溶かし、しめじを軽くソテーする