筑前煮
■材料（3人分）
【具】京人参2/3本 レンコン(大きめ)1/2本 ゴボウ(小さめ)１本
干し椎茸3枚 タケノコ(小さめ)1/2本 里芋９個 鶏モモ肉300g コンニャク150g 絹さや６枚
【下茹で】各水適量（具が完全に浸る程度）
【レンコンの下茹で】水500cc 酢小１
【だし】カツオ節100g 昆布30g 水２L
【味付け】サラダ油大３ カツオ昆布だし600cc 上白糖大３
酒120cc ミリン100cc 濃口醤油60cc たまり醤油小1/2 ゴマ油大１
■具を切る
・ 【京人参】皮をむいて、乱切りする
・ 【レンコン】縦に1/4に切り、乱切りする
・ 【干し椎茸】半分に削ぎ切りする
・ 【タケノコ】根に近い部分だけ使用。半分に切り、側面に隠し包丁を入れ、２cm幅に切る
・ 【ゴボウ】斜めに隠し包丁を入れ、乱切りする
・ 【鶏モモ肉】包丁で叩いて、筋切りし、一口大に切る
・ 【コンニャク】両面に網目状に隠し包丁を入れ、一口大に切る
■下茹で
・ 【京人参】水から茹で、沸いてから５分茹でたら、引き上げる
・ 【ゴボウ】【レンコン】水から茹で、沸いてから７分茹でたら、引き上げる
※レンコンを茹でる水には酢を加える
・ 【鶏肉】【コンニャク】沸騰した湯に投入し、１０秒経ったら引き上げる
■カツオ昆布だし
・ 昆布を浸した水を強火で熱し、沸騰する直前で取り出す
・ 沸いたら火を止め、カツオ節を加える
・ カツオ節が自然と沈んだら、漉す
■炒める～煮込む
・ 鍋にサラダ油をしき、煙が出るまで強火で熱する
・ 鍋底に油がなじんだら、濡れたタオルの上に置き、一旦鍋を冷ます
・ 再び鍋を火にかけ、全ての具材を加え、炒める （強火）
・ 具に油がなじんだら、カツオ昆布だしを具の頭が出る位まで注ぎ、煮ていく
・ 沸騰し、アクを取ったら、砂糖・酒・ミリンを加え、味付けする
・ ひと煮立ちしたら、濃口醤油・たまり醤油を加える
・ 鍋を回しながら、強火～中火で煮詰めていく
・ 煮汁が最初の２割程度まで煮詰まったら、一旦火を止める
・ 具に竹串を刺して、固さをチェックする
・ 再び点火し、ゴマ油を加え、あおって全体に絡ませる（中火）
・ 器に盛り付け、絹さやを散らして、完成
