チンジャオロース
■材料（3人分）
【具】牛モモ肉200g 緑ピーマン90g 赤ピーマン30g 黄パプリカ40g タケノコ、マコモダケ各50g
【下味】醤油小１ 老酒大１ 塩小1/4 コショウ少々 全卵40g 片栗粉大１ サラダ油大２
【炒めダレ】醤油大1.5 オイスターソース、砂糖各大1 老酒大2/3
コショウ少々 チューニャン大3 中華スープ大2
【炒め】ネギのみじん切り20g 生姜のみじん切り8g 水溶き片栗粉小1.5
■具の準備
【牛モモ肉】 包丁を水で濡らし、手の平で肉を押さえながら、横に３ミリ厚に削ぎ切りする
マッチ棒２本分の太さに細切りする
【緑・赤ピーマン】 縦に半分に切り、種を取り除く。実の下側２ケ所に切り込みを入れ、
平らにして細切りする
【黄パプリカ】 ピーマンと同様に種を取り除いたら、内側の実の厚い部分を削ぎ落とす
下側２ケ所に切り込みを入れ、細切りする
【タケノコ】 縦に1/4に切り、中心部分を切り落とす
横に３ミリ厚に削ぎ切りし、細切りする
【マコモダケ】 軸の部分を約５cm幅に切る側面を１ケ所切り落とし、平らな面を作る
安定させて、横に３ミリ厚に削き切りし、細切りする
■下味付け
・ ボウルに醤油・全卵・老酒・塩・コショウを入れ、混ぜ合わせる
・ 牛肉を加え、馴染ませる
・ 片栗粉を加え、水分がなくなるまでよく揉み込む
・ サラダ油を加え、揉み込む
・ 冷蔵庫で約１０分寝かせる
■炒めダレ
・ ボウルに醤油・オイスターソース・老酒・砂糖・コショウ・
チューニャン・中華スープを入れ、混ぜ合わせる
■油通し～炒める
・ 150度の油にタケノコを投入し、すぐに牛肉を投入し、箸でほぐす（中火）
・ 牛肉がほぐれて、浮いて来たら、緑、赤ピーマン・黄パプリカ・マコモダケを一気に投入し、
５秒経ったら、全て引き上げる
・ 油をよく馴染ませた鍋にネギ、生姜のみじん切りを入れ、強火で炒める
・ 油通しした具材をよく油をきって、加える
・ 炒めダレを鍋を回しながら、加え、あおる
・ 水溶き片栗粉で全体をまとめ、あおる
・ 盛り付けて、完成
