たけのこご飯
■ 材料【3人分】
【具】タケノコ 220g（下茹でして皮を剥いたもの）／油揚げ 30g
【ダシ】水 2リットル／昆布 15g／混合削節（鰹6:4鯖） 40g
【煮汁】ダシ 750cc／薄口醤油 30cc／酒 15cc／濃口醤油・みりん 各7cc／塩 1g
【仕上げ】うるち米 2合（炊く直前に水洗いしておく）／もち米 80g（一晩水に漬けておく）／
タケノコの煮汁 470cc／サラダ油 小1／木の芽 15枚
■ タケノコの準備
1 ) 水の中に皮付きのタケノコを入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ約1時間下茹でする
2 ) 下茹でしたタケノコの皮を剥き、根元についた細かい皮を箸でこそげ落とす
3 ) 根元と穂先の固い部分を切り落としたら、残りの部分を食感が残るよう厚めにスライスする
■ 油揚げ
◯油揚げを細かく切り分け、熱湯にさっと通し水気をよく切っておく
■ ダシ＆下煮
【ダシ】
1 ) 3時間水につけておいた昆布を煮立たせ、沸騰直前に昆布を取り出す
2 ) 沸騰したら混合削節を加え、中火で３分煮立たせる
【下煮】
1 ) ダシに濃口醤油、薄口醤油、酒、みりん、塩を加える
2 ) タケノコと油揚げを投入し強火で煮立てる
3 ) 充分に沸いてきたら弱火に落とし5分煮る
4 ) 氷水につけ粗熱が取れたら具と煮汁に分けておく
1 ) 米、煮汁、サラダ油、具材の順で土鍋に加える
2 ) フタをし、濡れたサラシを鍋のフタの縁に敷き詰め、強火で熱していく
3 ) 約5分、穴から強い蒸気が吹き上がって来たら弱火に落とす
4 ) 15分後、蒸気が細まってきたら火を止める
5 ) 10分間蒸らし、全体を優しく混ぜ合わせ木の芽を散らして完成
