焼き餃子

■ 材料(※皮、あん共に多めにできます)
【皮】薄力粉 125g / 強力粉 250g / 水 200cc
【あん】豚挽き肉 250g / キャベツ 150g / ニラ 75g / 濃口醤油・中華スープ各大2 /
興酒大1 / 塩・砂糖各小1 / コショウ小1/2
サラダ油・ごま油各大1.5 / みじん切りした生姜 2.5g / 粉山椒少々

【仕上げ】水・サラダ油各適量

■ 皮作り
1) 薄力粉と強力粉を1:2の割合で合わせる
2) 数回に分けて水を加えて混ぜる
3) 表面が滑らかになり、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる
4) 濡れ布巾をかけて約30分寝かせる

■ あん作り
1) キャベツを5ミリ角のみじん切りにする
2) ニラを5ミリ幅のみじん切りにする
3) 豚挽き肉に濃口醤油、紹興酒、中華スープ、塩、コショウ、砂糖、粉山椒、
みじん切りした生姜、サラダ油、ごま油を加える
4) 素早く混ぜ込み、粘りを出す
5) 粘りが出たら、キャベツとニラを加えさっくりと混ぜ合わせる

■ 皮をのばして包む
1) 寝かせた生地を直径2センチの棒状にのばす
2) のばした生地を２センチ幅に切り、切り口を上にして手の平で押しつぶす
3) 中央がやや厚めになるよう直径8、9センチの円形にのばす
4) あんを皮が１センチ程余るくらいの量のせる
5) 皮の端から細かいギャザーを作ってしっかり口を閉じる

■ 皮をのばして包む
1) 鍋に餃子を間隔を開けて置く
2) 餃子がほぼ浸かるくらい水を加える
3) 火をつけ、フタをして強火で蒸し焼きにする
4) 約５分経ったら湯を捨て、しっかり水気を切る
5) 油を回しかけ、フタをして約２分強火で焼く
6) 裏面を見て、焼き色が付いていれば皿に盛り付けて完成