ハンバーグ
■ 材料(※三人分)
【パテ】牛挽き肉350g ／ 豚挽き肉150g ／ 玉葱150g ／ 全卵1個 ／
生パン粉20g ／ 赤ワイン15cc ／ ケチャップ35cc ／ 塩2.5g ／
コショウ1.5g ／ ナツメグ1g ／ パルメザンチーズ3g(焼き用) ／ サラダ油適量
【デミグラスソース】市販のデミグラスソース580cc ベーコン100g ／
赤ワイン200cc ／ 塩適量 ／ コショウ適量
【目玉焼き】全卵3個
■ パテ作り
1) 玉葱を細かくみじん切りにする
2) 生パン粉、全卵、玉葱、塩、コショウ、ナツメグ、パルメザンチーズ、ケチャップ、赤ワインを混ぜる
3) さらに、牛挽き肉、豚挽き肉を加え、粘りが出るまで練るように混ぜる
■ デミグラスソース
1) 切ったベーコンが色付くまで中火で炒める
2) 赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、煮詰める
3) 赤ワインの量が半分にまるまで煮詰まったら、市販のデミグラスソースを加え、弱火で15分煮込む
4) 出来たソースを漉す
5) 塩・コショウで味を整える
■ 成形～焼き
1) 手に水をつけ、パテの空気抜きする
2) 包丁で小判型に成形する
3) フライパンを中火で熱し、サラダ油を敷く
4) パテの底に油を流し込みながら中火で焼く
5) 裏面に焼き色が付いたら、返す
6) 両面に焼き色が付いたら、フタをし、180℃のオーブンで約10分焼く
7) 10分経ったら、ハンバーグを皿に盛り、デミグラスソース、目玉焼きをのせて完成
