えびのチリソース
■ 材料(※三人分)
【えびの下準備】ブラックタイガー 21尾 / 洗う為の塩 10g / 洗う為の片栗粉4 0g / 水 適量
【下味】卵白 1個分 / 塩小 1/2 / 砂糖小 1/3 / 紹興酒 小１.5 / 片栗粉 大1.5 /
サラダ 油大4 / コショウ少々
【仕上げ】炒め油 大3 / 長ネギ 60g / ニンニク 15g / ショウガ 5g /
ケチャップ 大１.5 / 豆板醤 大3/4 / 中華スープ100cc / 塩 ひとつまみ /
砂糖 小2 / 紹興酒 大１.5 / チューニャン大3 / 濃口醤油・ウスターソース各小1/2 /
コショウ 少々 / 全卵 大1 / 照り出しの油大1 / 葉ニンニク 適量
■ えびの下準備
1) 殻を剥き、背ワタを竹串で引き抜く
2) 塩、片栗粉、少量の水を加え、しっかりもみ洗いする
3) 片栗粉に汚れが移ったら水が透明になるまで何度もゆすぐ
4) 綺麗になったらしっかり水気を取る
■ 下味と薬味
1) えびに卵白を加え、泡が立つほどしっかり揉み込む
2) 塩、砂糖、コショウ、紹興酒、味を閉じ込める片栗粉を加え混ぜる
3) くっつき防止のサラダ油を加えて全体にコーティングさせる
4) ニンニク、ショウガ、長ネギを細かいみじん切りにする
■ 仕上げ
1) えびを150℃の油で表面が赤くなるまで油通しする
2) 長ネギ、ニンニク、ショウガ、長ネギ、ケチャップ、豆板醤、チューニャンを
油を馴染ませた鍋一気に加え、手早く中火で炒める
3) 紹興酒、中華スープ、塩、砂糖、コショウ、濃口醤油、ウスターソースを加え、しっかり沸かせる
4) 味が決まったらえびを加え、中火でえびにソースを絡ませる
5) 溶き卵を全体に回しかけ、素早く均一に行き渡らせてトロミを付ける
6) 油をまわしかけ、照りを出す
7) 皿に盛り付け、葉ニンニクをのせて完成
