肉団子と春雨の煮込み
■ 材料(※三人分)
【肉団子】豚挽肉 600g / クワイ 150g / ショウガのみじん切り・紹興酒・味噌各大1 /
塩・ゴマ油各 小1 / 水溶き片栗粉 大5 / 卵2個 / コショウ・揚げ用油適量
【春雨とその他の具】緑豆春雨 300g / 冬瓜 150g / 白菜 150g
【仕上げ】中華スープ 550cc / 炒め用油・ネギのみじん切り・紹興酒 各大1 /
醤油 大2と1/3 / ショウガのみじん切り・花椒 各小1 / 塩 小1/2 /
八角 2粒 / コショウ・シャンツァイ 適量
■ 肉団子の準備
1) 豚挽き肉に塩、コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油、紹興酒、
赤味噌を加えて練り合わせる
2) 卵と水溶き片栗粉を加え、さらにしっかりと練る
3) 粘り気が出てきたら、粗みじん切りしたクワイを加え、さっくりと混ぜる
■ その他の具の準備
1) 春雨に沸騰したお湯をかけ、ほぐしながら戻す
2) 5分経ったら、ザルにあけて流水で洗い余熱を断つ
3) 食べやすい大きさに切る
4) 冬瓜の種を取り、皮を剥いて大きめの一口大に切る
5) 白菜も食べやすい大きさに切っておく
■ 成形～揚げ
1) 左手で肉を丸く押し出し、右手ですくうように取って成形し、160℃の油に投入していく
2) 肉団子の表面がきつね色になった状態で引き上げる
(土鍋で後ほど煮込むので、中はまだ火が通ってなくてもOK)
■ 仕上げ
1) 中火でネギ、ショウガを炒め、紹興酒を加える
2) 中華スープを加え、肉団子を投入する
3) 塩、コショウ、醤油で味付けし、八角、花椒を加える
4) 味見をし、味調整する
5) 味が決まったら冬瓜を加え、フタをして7,8分煮込む
6) 冬瓜が汁気を吸い、やや色づいたらフタをとり春雨、白菜を投入する
7) 再びフタをして煮込み、春雨が色づいたらシャンツァイを乗せて完成
