カツ丼
材料(※3人分)材料
【玉葱】玉葱 1/2個
【豚肉】豚ロース (1cm厚)150g×3 / 塩・コショウ 少々 /
薄力粉・生パン粉(粗め) 適量 / 溶き卵 (全卵 4個・水 80cc)
【丼つゆ】水 450cc / 昆布 15g / 三温糖 100g / 濃口醤油 170cc /
みりん 50cc / 鰹節 25g
【仕上げ】ご飯 適量 / 全卵 3個 / 丼つゆ 70cc×3 / 三つ葉 適量
■ 具
1) 玉葱をスライスする
2) 豚ロースを筋切りする
■ 丼つゆ
1) 昆布を水に3時間程度浸けておく
2) 浸けておいた昆布を取り出し、三温糖、醤油、みりんを加えて、しっかりと沸かす(強火)
3) 沸いたらカツオ節を加え、火を止め、カツオ節が沈んだ所で漉す
■ 衣付け~揚げ
1) 肉の片面に軽く塩・コショウする
2) 薄力粉をつけ、卵にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける
3) 180℃の油に入れる(強火)
4) 衣が固まったら、1度だけひっくり返し消火する
5) 衣がキツネ色になり、揚げ音が「パチパチ」と変化し始めたら引き上げる
6) カツを2cm幅に切っておく
■ 仕上げ
1) 卵を3回溶く
2) 玉葱、丼つゆ、切ったカツを丼鍋にいれ、火にかける
3) 完全に沸騰したら、卵を回しかけフタをする
4) 卵が半熟になったら、ご飯の上に盛りつける
5) 仕上げに三葉を飾り完成
